Tarte façon snickers à la vanille

 Salut,

cette année, pour l'anniversaire de ma fille j'ai essayé de trouver une recette qui regroupe ce qu'elle aime à savoir la vanille et le caramel. J'ai eu l'idée de faire une base de tarte façon snickers avec une ganache montée vanille pour la déco. Et voilà:

Pour réaliser le fond de tarte j'ai utilisé le moule à tarte renversée ohra de chez Guy Demarle

Ingrédients:

pour le fond de tarte

• 50g de beurre
• 3 œufs
• 100g de sucre
• 200g de crème fraîche
• 180g de farine
• 1 sachet de levure

 

pour le carmel

• 100g de sucre
• 65g de crème fraîche
• 40g de beurre demi-sel
   

pour la ganache chocolat

• 90g de chocolat noir
• 45g de chocolat au lait
• 150g de crème liquide
• 30g de beurre
   

pour la ganache montée vanille 

• 140g de crème fleurette froide
• 1 gousse de vanille
• 70g de chocolat blanc
• 140g de crème fleurette froide
• 4g de gélatine en feuille
   

Quelques cacahuètes non salées (j'avoue ne pas avoir pesé, j'ai mis 2 à 3 poignées)

Préparation:

du fond de tarte

• préchauffer le four à 170°C
• faire fondre le beurre au micro ondes
• séparer le blanc des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige
  
• blanchir les jaunes avec le sucre
• ajouter le beurre fondu et la crème (on peut mettre aussi un peu d'extrait de vanille) et mélanger
• ajouter la levure et la farine et mélanger
• incorporer les blancs en neige
• mettre dans le moule et cuire 30mn environ suivant le four
• attendre 5mn et démouler

 Profiter du four chaud pour mettre également les cacahuètes à torréfier 10 à 15 mn suivant le goût souhaité.

du caramel

• dans une casserole faire un caramel à sec avec le sucre
• ajouter la crème chaude et le beurre 
• bien mélanger et réserver
  

 

de la ganache chocolat 

• faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat
• mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
• ajouter le beurre et mélanger
  

de la ganache montée 

• réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
• faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes
• faire chauffer 140g de crème et infuser la gousse de vanille grattée 5mn
  
• en lever la gousse et verser sur le chocolat et bien mélanger
• ajouter la crème froide et mélanger
• filmer au contact et mettre au frais
• monter la ganache quand elle est bien froide et réserver dans une poche à douille
  

Montage:

• garnir le fond de tarte avec une couche de caramel
• parsemer de cacahuètes torréfiées (en garder quelques unes pour la déco)
• mettre ensuite la ganache chocolat
• terminer par pocher la ganache montée vanille (j'ai utilisé une douille chemin de fer)
• décorer avec le reste de cacahètes
   

Régalez-vous!