Célia

D'après une recette de Philippe Conticini, cliquez ici pour la version sans Thermomix (bien que le Thermomix n'intervienne qu'à la première étape de cette recette)

En regardant la vidéo Facebook du grand chef, j'ai eu envie de tester cette revisite du pain au chocolat. La pâte de base est un croisement entre pâte feuilletée, pâte levée et pâte à kouign-amann.
C'était un vrai délice car très aéré et croustillant.

Ingrédients

Pour la détrempe:

• 250g de farine
• 8g de fleur de sel
• 135g d'eau
• 4,5g de levure de boulanger
• 10g de beurre mou

Pour le tourage:

• 150g de beurre doux
• 20g de farine
• 70g de sucre

Pour la finition:

• barres de chocolat (j'en ai mis 2 par pain au chocolat)
• sucre 

Préparation de la détrempe
Mettre tous les ingrédients de la détrempe dans le bol 1 min / (voir photo 1). Racler les parois puis prolonger 3 min / (voir photo 2). Former une boule avec la pâte, la filmer (voir photo 3) puis laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Photo 1

Photo 2

Photo 3

Préparation du tourage
Enfermer le beurre dans un rectangle de papier sulfurisé replié sur chaque côté et frapper avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir en une fine couche (voir photo 4). Le placer au réfrigérateur avec la détrempe afin que les deux éléments soient à la même température

Photo 4

Préparation du feuilletage
comme pour un feuilletage classique, allonger la détrempe en rectangle dont la largeur correspond à celle de la plaque de beurre. Placer le beurre et l'enfermer avec la détrempe, réaliser ainsi le premier tour.
Laisser la pâte 30 minutes au réfrigérateur puis réaliser le deuxième tour (voir photo 5).
Recommencer une nouvelle fois : 30 minutes au réfrigérateur puis le troisième tour puis de nouveau 30 minutes de repos.
Le quatrième et dernier tour est un peu particulier puisque l'on y insère le mélange sucre + farine.
Une nouvelle fois 30 minutes de repos.

Photo 5

Finition
Abaisser la pâte sur 0,5 mm d'épaisseur puis découper de rectangles de la largeur des bâtons de chocolat (voir photo 6). Pour ma part, j'ai coupé aussi en deux dans la longueur pour avoir des minis pains au chocolat.

Photo 6

Rouler les pains au chocolat avec 2 ou 3 bâtons de chocolat puis les rouler dans du sucre avant de les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir photo 7).

Photo 7

Laisser reposer 1h avant la cuisson 20 minutes dans un four préchauffé à 210°C puis 10 minutes à 180°C.
Les Célias doivent être caramélisés de chaque côté.
Le résultat est surprenant (voir photos 8 et 9): très moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.

Photo 8

Photo 9

Régalez-vous!